[RECETTE] Tarte chocolat/caramel & ganache au beurre de cacahuète !
avril 16, 2019
Quoi de meilleur qu'une bonne tarte au chocolat caramel un dimanche après-midi ?
Ingrédients pour la pâte sucrée : Ingrédients pour le caramel beurre salé :
- 250g de farine 250g de sucre
- 25g de poudre d'amande 17 cL de crème fluide 30% MG
- 140g de beurre 100g de beurre demi-sel
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1g de sel
Ingrédients pour la ganache chocolat : Ingrédients pour la ganache beurre de cacahuète :
- 200g de chocolat noir 200g de chocolat blanc
- 15 cL de crème fluide 30% MG 10 + 18 cL de crème fluide 30% MG
- 30g de beurre 25g de beurre de cacahuète
On commence par réaliser la pâte sucrée :
1. Crémer le beurre pommade (donne un aspect de "crème") et le sucre glace à la spatule.
2. Incorporer l'oeuf et le sel et ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger de nouveau à la spatule.
3. Fraiser la pâte à l'aide de vos mains, la mettre dans un film alimentaire et la placé minimum une heure au réfrigérateur.
4. Étalez votre pâte entre 2 feuilles de papiers cuisson, jusqu'à atteindre une épaisseur de 4-5mm.
5. Foncez votre tarte et faire cuire environ 15 minutes à 180° puis réservez.
On réalise maintenant le crémeux au caramel :
1. Faites chauffer dans une casserole à fond épais et à feu moyen le sucre avec une cuillère à café d'eau jusqu'à ce que le sucre devienne caramel et qu'il est une couleur ambré.
2. Dans une casserole, faire chauffer 17cL de crème fluide jusqu'à ébullition.
3. Lorsque le caramel est prêt, versez la crème chaude dans le caramel (Attention aux éclaboussures!) et mélangez au fouet. Laissez tiédir quelques minutes.
4. Incorporez ensuite le beurre demi-sel froid coupé en morceaux, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Versez ce caramel dans le fond de tarte, et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
On réalise maintenant la ganache chocolat :
1. Faites chauffer la crème fluide dans une casserole jusqu'à ébullition et versez là sur le chocolat noir coupé en morceaux, patientez 1 minutes environ puis mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
2. Incorporez le beurre froid en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Versez le chocolat sur le caramel dans la tarte, lissez à l'aide d'une spatule et placez au frais pendant une heure environ.
Réalisons enfin la ganache beurre de cacahuète :
1. Dans une casserole, faire fondre 10cL de crème fluide jusqu'à ébullition.
2. Au bain marie, faire fondre 200g de chocolat blanc + les 25g de beurre de cacahuète.
3. Une fois le chocolat fondu, versez la crème fluide sur le chocolat en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout à la maryse jusqu'à complète incorporation.
4. Ajoutez ensuite 18cL de crème fluide froide et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Filmez au contact et placez 3h au frais minimum.
Montage :
1. Il ne vous reste plus qu'à monter votre ganache beurre de cacahuète, placez votre cuve de robot et vos fouets au frais puis monter votre ganache en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur jusqu'à ce que la ganache forme un bec d'oiseau.
2. Placez dans une poche à douille et décorez votre tarte comme vous le souhaitez ! Dégustez !
J'espère que cette recette vous aura plus !
A très bientôt,
Un zeste sucré.
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